400 g rødbeder, mellemstore
2 store løg
½ dl olivenolie
2 tsk. dijonsennep
1 spsk. dansk blød eller flydende sommerhonning
1 spsk. citronsaft
Flagesalt og friskkværnet sort peber
2 håndfulde persille
Vask rødbederne og bag dem i oven sammen med halve løg med skræl ca. 1 time ved 175 grader. Stik i rødbederne og mærk om de er møre.
Skrab skrællen af rødbederne og skær dem i terninger. Bland med honningdressing af olie, sennep, dansk honning, citronsaft, salt og peber.
Skær roden af de halve bagte løg og tag løgbladene ud enkeltvis. Læg dem i kanten af tallerken eller fad. Kom rødbederne i midten og drys med skyllet groft hakket persille. Stilkene smager også godt. Salaten kan nydes lun eller afkølet.
Opskrift Katrine Klinken, 2022
