Ca. ½ time

GASTRIK

Hæld balsamicoen op i en tykbundet gryde.
Tilsæt honningen og lad den reducere samtidigt med, at der røres rundt i gryden.
Lad væsken (balsamico og honning) reducere til ½-delen.

Gastrik er et gammelt fransk begreb, at man tilbereder denne væske der indeholder både det sure og det søde i smagen. Man bruger det typisk, når der skal tilberedes sauce, for at man opfylder de 4 smage (surt, salt, sødt og bitter).
En Gastrik bruges, enten som en opstart på en sauce eller ved tilsmagning, hvis der mangler noget smag.
Husk – Hvis man tilsætter alkohol til saucen, så er det vigtigt man får fjernet alkoholen i spiritussen, da denne er bitter i smagen. Man fjerner alkoholen ved at lade den komme over 40 grader i gryden, så fordamper alkoholen.
En Gastrik kan typisk holde sig i 4 uger i en skoldet flaske med låg.
Du kan f.eks. bruge Gastrik i Andesauce.