·         Afpuds fra andestegen

·         Vand

·         2-3 Gulerødder

·         1 stort Løg

·         1 Porre

·         ½ Selleri

·         100 gr. Dadler

·         100 gr. Svesker

·         1 Æble

·         1 Appelsin

 

·         Gastrik med honning

·         Salt

·         Peber

·         Saft af appelsinen

 

·         Hvedemel

Ca. 1-2 timer

ANDESAUCE

Andefond·
  • Du renser andestegen og skærer diverse afpuds af, tager indvolde (pil andeleveren fra, da denne er bitter når den er med i andefonden) og flommefedtet ud af anden.
  • Rist det hårdt på en tør pande.
  • Det er vigtigt, at man ikke smider det fedt væk, som er afsmeltet fra andeafpudset.
  • Tag det ristede afpuds af panden og kom det i en tykbundet gryde.
  • Kom de skrællede gulerødder, løg, porre og selleri på panden med andefedtet og sauter det.
  • Kom dadler, svesker, æbler som er skåret i kvarter på panden og sauter disse møre.
  • Hæld det op i gryden til det ristede afpuds og hæld vand på.
  • Lad det simrekoge i 4-5 timer.
  • Når andestegen er færdigstegt, afpareres kødet fra andestegen i stykkerne lår, vinger og de to andebryster.
  • Man piller det meste af kødet af skroget, som ikke er kommet med i afpareringen (dette kan bruges til en ret dagen derpå).
  • Skroget deles i mindre stykker og kommes i andefonden og lad det koge 2-3 timer inden andefonden sigtes gennem en grovmasket sigte.
Man kan med stor fordel reduceres fonden, som vil mere smagfuld inden brug.   Saucen
  • Den sigtede væske stilles i en gryde eller skål og hviler, så andefedtet kommer til tops.
  • Det meste af andefedtet skummes nu af andefonden. (Gem fedtet til at smøre anden når den skal genopvarmes.
  • Drys hvedemelet i let lag udover andefonden og lad fedtet opsuge al hvedemelet.
  • Når først al hvedemelet er dalet til bunds, MÅ der røres i gryden, ellers dannes der klumper i saucen.
  • Kog saucen op ved omrøring hele tiden.
  • Smag sauce til med gastrikken og appelsinsaft.
  • Smag saucen til med salt og peber.
  En sauce der er jævnet med hvedemel, skal simrekoge i 20 min, så den ikke smager af mel.  
  • BON APPETIT
           

Print Friendly, PDF & Email

Denne hjemmeside bruger cookies. Fortsat brug tolkes som accept.